毒素（Toxins），一般指人體外毒素，有別于人體自身在糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝過(guò)程中產(chǎn)生的內(nèi)毒素，外毒素指外在環(huán)境的環(huán)境污染帶來(lái)的有害物質(zhì)，如空氣污染、水污染、食品污染、化學(xué)藥品的毒副作用、病原微生物（細(xì)菌、病毒等）。

生物毒素（Biotoxins）是生物在生長(zhǎng)和代謝過(guò)程中產(chǎn)生的有毒化學(xué)物質(zhì)（Poisons），有蛋白毒素和非蛋白毒素，根據(jù)其產(chǎn)生的來(lái)源可分為：

植物毒素（Phytotoxins），如蓖麻毒素、相思豆毒素、蒴蓮根毒素等；

細(xì)菌毒素（Bacterial toxins)，又稱微生物毒素（Microbial Toxins），如白喉毒素、霍亂毒素、肉毒毒素、破傷風(fēng)毒素、葡萄球菌毒素等；

動(dòng)物毒素（Venom），如蛇毒、蜘蛛毒、蛙毒、蝎毒、蜂毒、蟻毒、蜈蚣毒、河豚毒素等；

霉菌毒素，又稱真菌毒素（Mycotoxins），如黃曲霉素、赭曲霉素、玉米赤霉醇、麥角毒素、毒蕈毒素-蠅蕈堿、鵝膏蕈堿等。

海洋毒素（Marine Toxins），海洋生物體產(chǎn)生的毒素，根據(jù)毒性作用特征可分為腹瀉性貝類毒素(Diarrhetic Shellfish Poisoning，DSP)、麻痹性貝類毒素(Paralytic Shellfish Poisoning，PSP)、神經(jīng)性貝類毒素(Neurotoxic Shellfish Poisoning， NSP)和記憶缺損性貝類毒素(Amnesic Shellfish Poisoning， ASP)等。重要的海洋毒素有河豚毒素、石房蛤毒素、肉毒魚(yú)毒素、沙?？舅?、海兔毒素、魚(yú)腥毒素、海參毒素和沙蠶毒素等，不但具有強(qiáng)烈的毒性，而且具有廣譜的藥理效應(yīng)。